Sheila Briz ensina a preparar um delicioso arroz com polvo . Além de super diferente e exótico, o prato é uma ótima opção para seu menu de fim de ano. Veja a receita abaixo.
Ingredientes:
200 g de arroz parboilizado
700 g de polvo
½ pimentão vermelho
1 cebola roxa gde,
4 dentes de alho
2 tomates maduros, concassé
½ talo de alho-poró
1 beterraba
1e 1/2 taça de vinho branco seco
400 ml de fundo de legumes ou camarão*
Azeite, sal, pimento do reino, louro, paprica picante, salsinha e cebolinha.
Ingredientes para o fundo:
1 cebola média roxa (80g)
1 dente de alho
1 cenoura (40g)
1 talo de salsão (40g)
½ alho-poró (40g)
1cubinho de caldo de legumes ou de camarão.
1L de água
Assustar o Polvo: Coloque bastante água num caldeirão ou panela funda. Junte 1/2 cebola com a casca, 2 folhas de louro e 2 dentes de alho e deixe levantar fervura.
Pegue o polvo com um garfo comprido (para não queimar os dedos) e mergulhe-o na água fervendo por 2 segundos e tire-o. Repita este procedimento “susto” por 7 vezes, com intervalos de 10 segundos cada vez. Pronto! Agora as fibras dos tentáculos estarão relaxadas.
Coloque o polvo para ferver por aproximadamente 45 minutos.
Para saber se está macio corte um pedacinho do tentáculo e experimente.
Depois de cozido, separe 4 tentáculos maiores para decorar e picar os tentáculos restantes, mas não em pedaços muito pequenos.
Preparo do Fundo de legumes ou Camarão: numa panela, coloque todos os ingredientes e complete com água fria.
Deixar levantar fervura e cozinhar por 30 minutos em fogo baixo. Colocar 1/2 taça de vinho branco, deixar evaporar por mais 5 minutos, desligar, temperar e reservar.
Preparo do Sofrito: numa frigideira juntando o azeite, ½ cebola, 1 dente de alho e alho-poró, salteie. Coloque o tomate picadinho e salteie mais um pouco. Ponha o pimentão picadinho e salteie rapidamente para que ele não amoleça e por último os tentáculos já cozidos em pedaços, deixando por mais 1 minuto.
Coloque um pouco do caldo (1/2 xíc) e Salpimiente (coloque sal e pimenta-do-reino), desligue e reserve.
Preparo do Arroz:
Numa panela de fundo largo, coloque 2 colheres de sopa de azeite, ½ cebola em brunoise (cubinhos), 1 folha de louro, 1 dente de alho picado e deixe murchar mexendo bem. Acrescente o arroz e frite bem, depois coloque o vinho mexendo para evaporar.
Coloque o fundo de legumes ou camarão, tampe e deixe o arroz cozinhar, mas sem deixar que ele seque.
Enquanto o arroz cozinha preparo a decoração:
Vamos grelhar rapidamente os tentáculos maiores para acrescentar um pouco mais de sabor ao prato.
Salpicando a paprika e dando uma leve salteada na frigideira com um fio de azeite. Salpimiente e reserve.
Finalização do Arroz:
Quando o arroz estiver quase pronto, coloque o sofrito e mexa. Se estiver seco, acrescente um pouco mais de fundo.
Desligue o fogo, ponha a salsa, cebolinha e um fio generoso de azeite.
Prove o tempero. Emprate o arroz e decore sobre ele com 2 tentáculos em cada prato.
Receita serve 2 pessoas.
Tempo: 45 min. + 15min
Harmonização:
Rosé de Loire
Vignes et Tradition - 2014
Expert Club
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